17 d’abril de 2018

PASTÍS D'ANIVERSARI DE XOCOLATA

Aquest és el pastís dels 3 anyets que va bufar el Joan!! Com passa el temps! És un amant dels cotxes des de ben petit, s'hi passa hores, mirant rodes, portes, llums, i fent carreres entre ells i què dir-vos de la xocolata, preguntat de què volia que li fes el pastís la resposta va ser ràpida i clara: de xocolata iaia!!! Doncs aquest ho té tot, xocolata i cotxes, què després vam rentar perquè pogués fer carreres...
Per a la base no em vaig embolicar, vaig fer dos pastissos, amb el motlle que té un forat al mig, amb la recepta de la típica coca de iogurt, que queda sempre bé i és ben bona! Vaig farcir-los amb xocolata que m'havia sobrat de la cobertura de les mones i també amb melmelada d'albercoc casolana, estava súper bo!!!
Com us dic, se n'han de fer dos, per formar el 3 traurem, en un, un quart (serà la part de baix del 3) i a l'altre una mica més d'un quart (serà la part de dalt),  A la foto de més a baix podeu veure-ho millor, i també com fer tots els números.
El que si vaig fer diferent va ser el glacejat de xocolata. La majoria d'aquests porten nata, mantega i xocolata, però volia fer-lo una mica difirent i no tant caloric... que això no ho he comprovat...però si que és més lleuger! M'ha agradat molt!
Aquí només us posaré la manera de fer el glacejat, que podem fer servir per a qualsevol pastís que vulguem cobrir, suposo que la recepta de la coca de iogurt està superada...
PASTÍS D'ANIVERSARI DE XOCOLATA

Glacejat de xocolata
Ingredients
300 g de xocolata 70%
150 ml d'aigua
150 g de sucre
4 fulles de gelatina (en total 7-8 g)
Preparació
En un cassó posem el sucre i l'aigua i deixem que bulli un minut, a continuació hi aboquem la xocolata trossejada i remenem molt bé per tal que s'integri, tot això a foc baix i sense deixar de remenar perquè la xocolata es cremaria, tindrem les fulles de gelatina a hidratar en aigua freda, quan la xocolata estigui a uns 110º, retirem del foc, si no teniu termòmetre quan vegeu que comença a fer unes bombolles grans serà el moment. Això si, no pareu de remenar un cop aboquem la xocolata!
Escorrem la gelatina i l'afegim a la xocolata remenem bé per a que es defaci, si veieu que és una mica massa espesa la barreja podeu afegir-hi una mica d'aigua, a mi em va passar, vaig trobar que per a que cobrís bé havia de ser més lleugera.
Tindrem preparat, el núm., farcit i muntat, damunt una reixeta i hi abocarem el glacejat procurant que quedi tot cobert, el lateral si ens queda alguna part sense podem anar cobrint amb l'ajuda d'una espatula. Hem de procurar que la part superior no s'hagi de modificar, ni traure ni posar, per a evitar que quedin marques, ens ha de quedar ben llisa i brillant.
Font: Recetas explosivas

Foto treta d'internet 

10 d’abril de 2018

PASTÍS SARA- MONA 2018


Déu n'hi do la de mones que hem fet!! Com veureu gairebé totes de xocolata... Per què serà! Però bé, la de casa va ser una Sara, que feia molt temps que ni feia ni menjava.
Quan dius un pastís Sara sempre penses que serà empalagós, per la crema de mantega, però us asseguro que aquesta és una recepta súper bona i que no es fa gens pesada.
No us decebrà, el pa de pessic, un genovès, tendre, esponjós, humit, i una crema de mantega suau i fina, gens empalagosa!
Us animo a que la feu, és boníssima per a qualsevol ocasió!
M'oblidava...aquest any les figures de xocolata també són fetes a comacasa-res!!! vaig suar una mica però finalment repte aconseguit!!!
PASTÍS SARA
Ingredients
4 ous
125 g de farina (de rebosteria)
125 g de sucre
Pell de llimona ratllada

Crema de mantega
100g de sucre
25 g d'aigua mineral
2 rovells d'ou
125 g de mantega pomada

Almivar
100 g de sucre
100 g d'aigua
Un rajolí de suc de llimona

Ametlles laminades per a decorar (prèviament les torrem una mica, vigileu que es cremen de seguida...)

* per a la cobertura de xocolata: 150g de xocolata 70%, 150 ml de nata, 75 g de mantega.
Desfem la xocolata amb la nata a foc baix o al microones, afegim la mantega i remenm fins a tenir una crema ben fina i homogènia. El pastís ja farcit posar-lo damunt una reixeta amb un plat o safata a sota per a recollit la xocolata que caurà, aboquem la xocolata no la toquem perquè d'aquesta manera quedarà llisa, mirem que quedi tot ben recobert i deixem refredar una mica, decorem al nostre gust.

Elaboració
En un bol i millor amb batedor elèctric, batem molt bé els ous amb el sucre fins a tenir una barreja escumosa i blanquinosa, ens haurà triplicat el volum.
Incorporem la farina poc a poc i amb l'espàtula l'anem integran amb moviments suaus, de baix a dalt.
Aboquem la barreja en un motlle de 20 cm, prèviament engreixat i enfarinat (traiem l'exés de farina).
Coem durant 30 minuts a 180º, forn preescalfat.
En sortir del forn donem uns cooets al cul del motlle, segons els entesos diuen que eviten que s'abaixi.
Deixem que refrefi una mica i desemmotllem sobre una reixeta.
Fer-lo el dia abans ens anirà millor, i si voleu el podeu fer quan tingueu temps i el congeleu dins una bosa o amb film, queda super bé (comprovat!)

Per a la crema de mantega primer farem un almívar amv el sucre i l'aigua, hem d'aconseguir una textura de xarop espès.
En un bol on tindrem els rovells d'ous hi anem incorporant a poc a poc, fent un rajolí, l'almívar sense deixar de batre amb la batedora elèctrica, hem de continuar batent fins a tenir la barreja freda (aprox. 5 minuts). Incorporem la mantega i batem fins a tenir una barreja homogènia. La reservem uns minuts a la nevera per a que agafi cos i sigui més fàcil cobrir el pa de pessic.

Per a l'almívar (per mullar el pa de pessic)
Fem bullir el sucre amb l'aigua i les gotes de llimona uns 3 minuts. Reservem

Muntatge

La base que serà la part més llisa és la que farem servir pel sobre de la Sara.
Dividim el pa de pessic en dos o tres capes iguals, les mullem amb l'almívar, escampem la melmelada d'albercoc a cada capa menys a la de sobre. muntem una sobre l'altra, recobrim tot amb la crema de mantega (laterals també) i allisem bé.
Només ens queda recobrir tot el pastís amb l'ametlla laminada torrada, tot ben recobert!
Si voleu es pot empolsinar amb una mica de sucre llustre, jo acom era per a mona no ho vaig fer.
Decorem al nostre gust, però queda tant bonica aquesta Sara que poques coses li calen...


 
 
Ara m'adono que als ous no els vaig fer foto...




13 de març de 2018

CREMA DE XOCOLATA I MELINDROS


Per Sant Josep no pot faltar la crema! però com no se si serem a casa i la podrem fer, ens hem avançat i ja ens l'hem menjat!!! aquest vegada una crema de xocolata que ens vam llepar els dits!!! i a més d'un, jo inclosa, n'haguéssim menjat més... què xocolaters!!!
Doncs si sou dels qui no pot passar aquest dia sense menjar crema, que no us la fassin, segur que la que fareu serà molt més bona... com a casa res...!
En aquest enllaç trobareu una altra opció per fer la crema! Crema Catalana o de Sant Josep
Bon Sant !!
CREMA DE XOCOLATA
Ingredients
500 g de llet
1 canonet de canyella
100 g de xocolata
75 g de sucre
2 rovells d'ou
15 g de midó de blat de moro (Maizena)

MELINDROS
Ingredients
70 g de sucre
60 g de farina
2 ous
1/2 c/c de llevat tipus Royal
Sucre llustre

Fem la crema

1. Barregem el sucre i el midó de blat de moro, hi afegim un rajolí de llet i barregem, ara toca incorporar-hi els rovells, barrejarem bé per a que s'integri tot.
2. La resta de llet la fem bullir amb el canonet de canyella, quan bulli apartem del foc i deixem infusionar uns minuts.
3. Traiem la canyella i aboquem la llet sobre la barreja de rovells, remenem bé i ho tornem a posar al foc mig (jo ho vaig colar per a traure possibles impureses de l'ou), sense deixar de remenar perquè no s'enganxi ni faci grumolls.
4. Quan arrenqui el bull retirem del foc i aboquem la crema sobre la xocolata tallada a trossets i barregem fins que la xocolata es fongui i ens quedi una crema fina i homogènia.
Tapem amb fils a pell i reservem.
Servim la crema freda segons la vulguem presentar.

Fem els melindros

Separem els rovells de les clares
Batem els rovells amb 50 g de sucre, fins a trenir una massa blanquinosa i escumossa,  hi afegim la farina i la incorporem amb compte
Muntem les clares a punt de neu, afegir-hi el sucre restant i continuem batent fins que quedi ben integrat
Barregem les clares amb la barreja dels rovells, amb compte i en tres vegades per a que no perdi volum la barreja
Omplim una mànega pastissera amb la massa, cobrimn una safata de forn amb paper sulforat i anem fent tires de massa d'uns 4 per 1 cm. Empolsinem amb sucre llustre, quan l'hagi absorvit, tornem a em polsinar.
Coem al forn, preescalfat a 190º fins que estiguin lleugerament enrossits, amb un bonic color daurat!
Font: de la pastissera i amiga Gemma Clofent. Revista Cuina i blog "La cuina de casa" de la Gemma, recepta dels melindros adaptada..








Seguidors